雖然不銹鋼相對(duì)于鐵制品來(lái)說，不太容易生銹，但這并不意味著它就不會(huì)生銹。陳才金教授說，如果不銹鋼鍋生銹了，那要馬上停止使用?！币?yàn)椴讳P鋼由多種金屬煉成，銹質(zhì)中各種有害金屬元素很多，這比鐵鍋生銹危害大得多?！?

要 避免不銹鋼生銹，除了購(gòu)買品質(zhì)較好的產(chǎn)品，自身使用保養(yǎng)也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產(chǎn)生劃痕，因?yàn)閯澓蹖?shí)際上就是破壞了不銹鋼表面的保護(hù)層， 使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質(zhì)或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯最好不要過夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕作用，容易析 出有害物質(zhì)，而且盛湯過夜使得器皿長(zhǎng)時(shí)間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。

同 時(shí)，根據(jù)不同的用途，消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇，不僅價(jià)格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對(duì)人體也有益無(wú) 害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的最有效途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導(dǎo)熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì)，也不存在生銹 的問題。

別讓好技術(shù)跑偏了

在 廚具大家族中，不銹鋼鍋只能算是個(gè)“小弟弟”。以往，市民炒菜習(xí)慣用鐵鍋、蒸菜大多用鋁鍋、燉湯喜歡用陶瓷鍋。不過，這個(gè)“小弟弟”近幾年來(lái)勢(shì)兇猛，儼然 成了廚具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。雙立人等一些國(guó)外高端品牌的進(jìn)入和以蘇泊爾為代表的一批本土品牌的崛起，讓不銹鋼鍋在老百姓心中建立了品質(zhì)好、價(jià)格貴的印象。

在蘇泊爾事件前，北京電視臺(tái)曾專門做過一檔節(jié)目，現(xiàn)場(chǎng)PK鐵鍋與不銹鋼鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用不銹鋼鍋不僅是看上去“挺美”，用起來(lái)也“挺美”，拿它炒菜，加熱快，省燃?xì)?，耗油量少，油煙少，還易清洗，在許多使用性能上都贏過了傳統(tǒng)鐵鍋。

所以，不銹鋼本身是現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物，是好東西，問題是好技術(shù)容易“被”跑偏。

陳 才金教授最早發(fā)明了用錳代替鎳的新型不銹鋼材料，這是個(gè)物美價(jià)廉的好東西，比鎳鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來(lái)他失望地發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè) 盜用了這項(xiàng)專利，“他們只看到了拿錳代替鎳節(jié)省成本這一點(diǎn)，忽視了專利中諸如關(guān)鍵微量元素的添加等工藝革新，這些才是保證加錳不銹鋼仍然保持高品質(zhì)的關(guān) 鍵?！?

好 技術(shù)跑偏了，其中的危害無(wú)疑是巨大的。誰(shuí)該為此負(fù)責(zé)？說到底，企業(yè)的本性都是逐利的，誰(shuí)都希望盡可能地壓低成本，從而提高利潤(rùn)。所以，我們需要的是“標(biāo) 準(zhǔn)”，科學(xué)合理的“標(biāo)準(zhǔn)”，與時(shí)俱進(jìn)的“標(biāo)準(zhǔn)”。可惜的是，不銹鋼技術(shù)突飛猛進(jìn)發(fā)展了二十多年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻仍然停留在1988年。標(biāo)準(zhǔn)的滯后，給了不法企 業(yè)可乘之機(jī)。

此次蘇泊爾“質(zhì)量門”事件讓人們知道，新的不銹鋼廚具國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)。不過，蘇泊爾遭到下架處理的“問題鍋”不符合舊國(guó)標(biāo)卻符合新國(guó)標(biāo)，也引發(fā)了新國(guó)標(biāo)是否是標(biāo)準(zhǔn)倒退的質(zhì)疑。

陳 才金教授說，新國(guó)標(biāo)把安全檢測(cè)焦點(diǎn)放在材質(zhì)在使用中會(huì)否析出有害物質(zhì)是有其合理性的。但要做到對(duì)人體無(wú)害，除了要通過“析出物質(zhì)”這一關(guān)，不銹鋼廚具還得 保證自己不生銹，“希望新標(biāo)準(zhǔn)在材質(zhì)耐腐性上要做出更加明確的規(guī)定，因?yàn)椴讳P鋼鍋一旦生銹，各種氧化的重金屬元素就會(huì)對(duì)人體造成很大的損害?！?